Печь для пиццы: помпейская печь из кирпича своими руками

Глиняная дровяная печь для пиццы способна украсить любой сад. Да и пицца, приготовленная в такой печи, будет несравненно вкуснее, чем купленная в магазине или сделанная в духовке. В данной статье мы расскажем, как сложить печь своими руками.

Компания "Юнион"

ООО «Юнион» в 2014 были разработаны и запущены в производство традиционные дровяные итальянcкие печи,так же известные под названиями дровянная печь для пиццы,печь для пиццы на дровах, помпейская печь, пицца-печь для дома и сада. В настоящий момент выпускаются три модели полностью готовых дровяных печей для пиццы серии PICCOLO, а так же не дорогие комплекты для самостоятельной сборки серии «Сделай сам». Дровяные печи для пиццы изготавливаются из огнеупорного армированного материала, с двойной теплоизоляцией. Что позволяет готовить в течении длительного периода, после того как потухнет бы довести печь до рабочих температур вам потребуется всего 4-5 кг дров и 35-45 мин времени. Печи изготавливаются с учетом российских климатических условий, имеют специальное водонепроницаемое покрытие и без проблем эксплуатируются зимой. С помощью комплектов печей «Сделай сам» вы можете осуществить самые смелые дизайнерские фонтазии и сделать свой дом, беседку или садовый участок неповторимым.

Новинка 2017 года помпейская печь СLASSICO в трех размерах 60,70 и 80см(диаметр пода).

Заказать и купить дровяную печь для пиццы Вы можете , как не посредственно у нас, так и у наших партнеров в регионах.

Требуются представители в вашем регионе, хорошие условия . Звоните или отправляйте

заявки в разделе дилерам.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Фундамент – с него все и начинается. Хорошо подойдет железобетонная плита. Ее толщина должна быть от 15 см.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Столешница. Ее нужно сделать из раствора цемента.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Кладка. Укладка так называемого пода – самая важная часть при обустройстве печи для пиццы.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Ее нужно делать из шамотного огнеупорного кирпича. Это дно печи – тут будут поджигаться, и гореть дрова.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Хорошо будет, если уложить под елочкой из кирпича.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Теперь нужно заняться укладкой бортиков конструкции. Есть вариант сделать макет для дальнейшей укладки купола. Легче и проще всего сделать макет из земли или из фанеры:

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Укладывая кирпич, сохраняйте сферическую форму. Если есть зазоры, заделайте их кусочками того же кирпича.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Дымоход. Заранее подготовленное отверстие будет служить основой для сооружения дымохода.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Установите арку из кирпича. Некоторые трубу делают из оцинкованной стали. Хоть это не совсем красиво, но вполне как вариант.

Строительство помпейской дровяной печи для пиццы

Теплоизоляция. Сверху купола нужно сделать глиняную обмазку. Затем нужно закрепить теплоизоляцию (базальтовая или мин. вата). Потом сверху уложить цементно – песчаную штукатурку.

Сушка. Печь нужно оставить для просушки на 4 дня. Потом можно приступать к первой растопке дров.

Чтобы удивить, угостив домочадцев вкусной пиццей, стоит постараться и построить своими руками печь для пиццы. Вас будут долго радовать приятные вечера сидя около очага и вкусной пиццы.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Опалубка и корпус из вермикулита

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

На листе фанеры размечаем две окружности. Внутренняя чуть поменьше диаметра гимнастического шара. Наружная на расстоянии толщины стенки из вермикулита. Из вырезки фанеры делаем шаблон входного туннеля печи.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Надутый гимнастический шар размещаем в выпиленной окружности чуть ниже его середины. Для этого фанерный лист-основу размещаем на 4-х ножках так, чтобы шар мог покоиться на земле клапаном вниз.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Обтягиваем плотным картоном боковую часть формы туннеля печи так, чтобы шаблон плотно прилегал к гимнастическому мячу, и между ними практически не было зазора.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Следом крепим держатель дымоходной трубы. Фиксируем его дополнительно нейлоновыми стяжками. Форму полностью накрываем полиэтиленовой пленкой, которая защитит ее от прилипания раствора.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Вермикулит применяют для теплоизоляционных и огнестойких материалов и конструкций. Этот материал выдерживает перепады температур от -260 до +1200оС. Смешиваем его и портландцемент в пропорции 6:1. Делаем сухую смесь и затворяем ее 2-мя частями воды. Перемешивать можно вручную или миксером.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Обмазку формы начинаем с нижнего уровня, который может не превышать 10 см. Эту работу можно делать руками или подходящим по размеру шпателем.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Начальный уровень раствора должен захватить низ мяча и обод входного туннеля. Ему нужно дать высохнуть порядка 5-ти часов, а затем продолжить работу.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Следующим слоем покрываем раствором всю поверхность мяча. Для подравнивания раствора удобно использовать резиновый шпатель для затирки плиточных швов.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

После полного застывания раствора, гимнастический мяч удаляется из формы. Это несложно сделать, спустив с него воздух. Остальная форма также легко удаляется путем простого смещения печи. Полиэтиленовая пленка при этом нужно снять.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Основание под печь

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Выставив шамотные кирпичи на втором куске фанеры-столешнице, делаем для него ножки стола. Для них подойдет деревянный цельный или сращенный из досок брус. Обрезаем его на торцевой пиле, и закрепляем под столешницей саморезами. С него же делаем и царги для подстолья.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

В нижней части ножек можно оборудовать реечный настил для поленницы дров.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Застилаем обрамленную столешницу полиэтиленовой пленкой, обеспечивая тем самым влагозащиту древесины и осыпание песка, который будет располагаться начальным слоем под кирпичами.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Засыпаем песок, утрамбовывая его на столешнице так, чтобы слой шамотного кирпича был уложен вровень со краями обрамления.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Установка корпуса печи

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Корпус печи размещаем на его месте на столешнице. Очертив его контур, наносим по нему небольшой слой свежего раствора вместо клея, и сажаем на него корпус печки.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Улучшить термоизоляцию печи поможет специальный раствор из огнеупорного цемента. Сухие смеси для печных работ продаются в ведрах или мешках, и выдерживают температуры свыше 1200С. При нагревании они не дают трещин и сохраняют целостность нанесенного из них слоя.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Закрываем входной туннель картоном с пленкой и промазываем этим раствором весь корпус печи. Полиэтиленом также прокладываем столешницу, чтобы не запачкать ее колерованным раствором.

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово
Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

Заключение

Изготовление печи для пиццы своими руками пошагово

В готовую печь помещаем дрова. Принцип работы очень простой: в дальней части располагается топка горящих поленьев, а прямо перед ней приготавливаемое блюдо. Тепло от костра распространяется по всему куполу, замыкаясь выходным отверстием дымохода.

Читайте также:  Как сделать печь буржуйку из бочки своими руками

Просто, компактно, вкусно и очень быстро – по-настоящему итальянский подход к приготовлению еды!

Видео-инструкция как сделать печь для пиццы на дровах своими руками

Оценить!

Как сложить печь своими руками

Чтобы сделать печь для дачи своими руками, первым делом необходимо определиться с формой и размерами. Размер печи зависит от того, что вы собираетесь в ней готовить, ну и, конечно же, от наличия свободного места в саду.

Сразу определить количество материалов вам вряд ли удастся, поэтому всего лучше взять с запасом. На нашу довольно большую печь для пиццы ушло 600 кг глины и около 950 кг песка. При строительстве печи также важно обратить внимание на толщину стенок. Если вы хотите выпекать пиццу или хлеб один за другим, без необходимости каждый раз кочегарить заново, стенки желательно сделать потолще — так дровяная печь сможет аккумулировать больше тепла и, соответственно, температура в камере дольше будет оставаться достаточно высокой. За основу можно взять внутренний диаметр камеры печи не менее 40 см, при толщине стенок не менее 15 см.

Строительство дровяной печи для пиццы

Отличительной особенностью дровяной печи для пиццы является выполненный в виде полусферы свод. Огонь в печке разводится с одной из сторон, при этом жар поднимается вверх свода и опускается на середину пода, создавая тем самым наилучшую температуру для готовки пиццы. Свод печки может быть двух видов:

  1. Неаполитанский — высота купола составляет около 80% от диаметра печки.
  2. Тосканский — в этом варианте диаметр печки и высота купола одинаковы.

Из чего состоит печка?

Устройство печи для пиццы дровяной достаточно простое. В отличие от канальных печей, помпейские печки своими руками изготавливаются несложно и состоят из:

Строительство дровяной печи для пиццы
  • фундамента;
  • стола (стенда) установленном на удобной для готовящего высоте;
  • печи, состоящей из свода (купола) и пода (где разжигается огонь и готовиться пицца);
  • дымохода;
  • внешнего корпуса;
  • теплоизоляции.

Строительство

Если вы решились на постройку дровяной печи для пиццы своими руками, то внимательно изучите каждый этап строительства.

  1. Начинать постройку помпейской печи следует с фундамента. Поскольку готовая печка будет весить около шестисот килограмм, он должен быть довольно прочным. Для фундамента удобно использовать железобетонную плиту, которая устанавливается на заглублённую на 40 сантиметров «подушку» из гравия.
  2. На подготовленный фундамент устанавливается стенд. Он нужен исключительно для того, чтобы обеспечить удобство готовки. Его высота рассчитывается в соответствии с ростом повара и может быть весьма разнообразна. Стенд может быть изготовлен из кирпичей, бетонных блоков или металла. Стенд можно использовать и для хранения ранее заготовленных дров, но тогда не забудьте в нём предусмотреть дверцы.
  3. На стенд устанавливается стол, изготовленный из армированного бетона. Толщина стола не должна быть менее 20 сантиметров, иначе он не справится со своими важнейшими функциями: теплоизоляцией и выдерживанием веса самой печки.
  4. Дровяная печь для пиццы изготавливается из жаростойкого шамотного кирпича, положенного на шамотный раствор из глины, воды и песка. Важно выдержать соотношение песка с глиной в пропорциях 4:6, иначе печка просто не выдержит огромных температур и её эксплуатация будет невозможна.

Важно! Теплоизоляция для тонкостенной помпейской печки — важнейший фактор. Эта печь нагревается достаточно быстро, а остывает очень долго, что и позволяет готовить в ней пиццу и прочие вкуснейшие блюда в самых разнообразных температурных режимах.

Особенности и тонкости строительства

Постройка помпейской печи до момента установки стола не вызывает вопросов даже у самых неискушённых строителей. Дальнейшие действия, напротив, стоит продумать как следует, чтобы печь получилась такая, как надо. Итак:

Строительство дровяной печи для пиццы
  • На поверхности уже установленного стола рисуется ровный круг, диаметр которого может варьироваться от 90 до 105 сантиметров. Круг следует обложить по наружному краю обрезками кирпича, а внутрь получившегося «колодца» уложить материал, способствующий дополнительной теплоизоляции: керамзит, пеноизол, битые стекла и так далее. Затем «колодец» покрывается плитками из настоящего (природного) или же из искусственного камня.
  • Под печки состоит из шамотного кирпича, укладываемого довольно плотно друг к другу (зазоры не должны быть более сантиметра, они заполняются шамотной смесью). По краям кирпичи обрезаются таким образом, чтобы получился круг.
  • Строительство купола — одно из самых ответственных дел. Он делается из половинок кирпича, а строится таким образом, чтобы образовался некоторый наклон к центру топки. Строя купол не забудьте оставить место входа, не застраивайте его кирпичом. Чтобы купол построить было легче, можно использовать различные каркасы: из дерева или пенопласта (они удаляются после завершения постройки) и металлический (его не потребуется удалять). Можно также воспользоваться небольшой хитростью, если переживается за сохранность кладки — положите внутрь при строительстве купола шар, а удалите его только после того, как кладка высохнет.
  • Одновременно со строительством купола необходимо сформировать вход и дымоход (он располагается над входом). Дымоход устанавливается снаружи, над самым входом. Как правило, он изготавливается из металлической двухметровой сэндвич-трубы или кирпича. После прохождения этого этапа строительства печи своими руками, необходимо своё творение как следует просушить (не менее недели) и только после этого приступать к дальнейшим действиям.
  • После того как печь просохнет, свод можно покрыть теплоизоляцией. Чаще всего для этого используется штукатурка (из цемента и перлита, в соотношении 1:5) или же минеральное волокно, покрытое цементной штукатуркой. После этого печи также необходимо просохнуть в течение пары недель.
Читайте также:  Как сделать водяное отопление в частном доме?

Как сэкономить на материалах?

В идеале для столь полезного и желательно долговечного сооружения нужно купить качественный огнеупорный кирпич, прочный материал для фундамента, красивую отделку. Но в реальности, сооружая печь своими руками, можно собрать ее даже из остатков.

Для фундамента подойдет строительный мусор, остатки щебенки, поломанные кирпичи. Даже сам корпус агрегата можно собрать из кусков и остатков, ведь на участке всегда довольно много остается ненужного строительного материала, который не выбрасывается, и лежит, занимая место.

Если подойти к вопросу активно, то расходы могут свестись к покупке цементной смеси, металлических деталей. Даже отделочный материал можно собрать из того, что не находит себе применения, либо изготовить самостоятельно.

Печь должна быть достаточно высокой, чтобы из нее было удобно вынимать хлеб и пиццу, закладывать дрова.

Как сэкономить на материалах?

Схема помпейской печи необычайно проста, секрет ее эффективности заключается в наличии технологических слоев защиты от теплопотерь, которые позволяют с одной растопки выпекать много пицц, готовить, делать иную выпечку.

Сооружение любой печи занимает всегда много времени, и торопиться с этим не стоит. Следует не спеша проходить этапы работы, хорошо просушивать, работать так, чтобы погода подходила для просушки.

Минусы:

  • Сложная конструкция, трудности, связанные с правильной кладкой купольного свода, главного элемента и основы корректной работы печи.
  • Значительная масса печи и необходимость в мощном фундаменте.
  • С точки зрения финансов — постройка помпейской печи обходится дорого. Необходим шамотный и красный печной кирпич.
  • Работы по возведению печи занимают немалый период времени, особенно если фундамент решен в монолите.​​​​​​​ опубликовано   Если у вас возникли вопросы по этой теме, задайте их специалистам и читателям нашего проекта здесь.

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Сооружение печи

Чтобы построить подобную конструкцию своими руками, необходимо запастись следующими материалами и инструментами:

  • песок и цемент;
  • шамотный кирпич;
  • специальная смесь для кладки либо шамотная глина;
  • мастерок;
  • болгарка;
  • резиновый молоточек;
  • ведро для раствора;
  • строительный уровень.

Для изготовления конструкции используется шамотный кирпич, а также раствор, приготовленный из песка, чистой воды и шамотной глины. При этом потребуется пропорция песка и глины 4:6. В противном случае кладка потрескается из-за слишком высокой температуры.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Помпейская печь известна под разными названиями – итальянская, римская, неаполитанская, тосканская. Конструкции ее разновидностей могут иметь незначительные отличия. Например, тосканская печь имеет более высокий купол, благодаря которому в ней можно готовить практически любые блюда. Но главная их характерная черта – такие печи идеальны для выпекания хлеба и пиццы. Конечно, мясо, рыба и другие продукты тоже прекрасно готовятся в помпейской печи, но приготовленная в ней ароматная, хрустящая и сочная пицца – это то, что навсегда останется в вашем сердце.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Достоинства помпейской печи.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки
  1. Быстрый разогрев до высокой температуры. Выпекать пиццу можно уже через 30 минут после разведения пламени.
  2. Достаточная теплоемкость. Печь способна сохранять тепло спустя долгое время после прогорания дров.

    Разогревается помпейская печь довольно быстро

  3. Очень быстрое выпекание. Благодаря высокой температуре, которую способна поддерживать печь, пицца в ней выпекается не дольше 2 минут.
  4. Компактность. Помпейскую печь можно удобно расположить во дворе, под навесом или на террасе.
  5. Эстетичный внешний вид печи.
Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Кроме того, конструкция помпейской печи довольно вариативна. В настоящее время изготавливаются печи, которые соединены с мангалом или грилем.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Интересно! Некоторые печи позволяют регулировать и поддерживать постоянную температуру, в такой печи можно готовить огромное разнообразие блюд.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Благодаря компактности такую печь можно расположить во дворе под навесом или на террасеНедостатки.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки
  1. Стоимость. Строительство основательной печи потребует финансовых затрат на материалы.
  2. Фундамент. Помпейская печь средних и больших размеров будет достаточно тяжелой. Для такой конструкции придется заложить прочный фундамент.
  3. Конструктивные особенности. При строительстве печи важно соблюсти все пропорции купола и правильно его обжечь. Этот процесс потребует наличия некоторых навыков, а также терпеливого и внимательного подхода.
Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Но все усилия и финансовые затраты, вложенные в такой проект, безусловно вознаградят вас особенным удовольствием от собственноручно приготовленной домашней пиццы. К тому же, имея во дворе своего дома помпейскую печь, вы всегда будете знать, чем угостить своих гостей.

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Очень важно соблюсти все пропорции, чтобы печь «работала» как надо

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

В завершение приводим рекомендации специалиста – Николая Давыдова, который имеет 15-летний опыт изготовления печей различных конструкций:

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

«Помпейская глиняная печь для пиццы – это достаточно простое сооружение. При соблюдении технологии построить качественное изделие сможет каждый. Важно учитывать особенности, которые универсальны для любых печных конструкций: обеспечьте хорошую тепло- и гидроизоляцию, и уделите внимание облицовке – это защитит вашу печь от природных факторов (дождя и снега)».

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Виды помпейской печи, преимущества и недостатки

Что такое помпейская печь [очаг]. Принцип работы

Зародившаяся в Неаполе как пища местных бедняков, пицца давно уже преодолела границы Италии и стала излюбленным угощением во многих странах мира. В настоящее время практически в любом населенном пункте нашей страны можно без труда приобрести эти открытые итальянские пироги с различными начинками в магазинах, кафе либо пиццериях.

Читайте также:  Как выбрать дровяной котел для отопления дома?

Наши соотечественники, побывавшие в Италии, замечают, насколько пицца там отличается от российских аналогов. И дело не только в разнице используемых продуктов. Несмотря на все достижения современной техники настоящий пиццайоло готовит этот пирог исключительно в дровяной печи, даже если его клиентом является сам Берлускони.

А часто ли встретишь подобную плиту на предприятиях общественного питания России? Ведь здесь для увеличения количества выпекаемых изделий, используются подовые либо конвейерные печи, специально разработанные для массового производства.

Почувствовать вкус настоящей пиццы возможно и у себя дома или на дачном участке. В настоящее время некоторые фирмы предлагают приобрести готовые кирпичные дровяные печи либо комплекты для их сборки. Если у вас есть некоторые навыки строительных работ, можете сделать подобный очаг и своими руками. Его устройство достаточно просто и не предусматривает установку вьюшек, оборотов и других приспособлений.

Принцип работы итальянской (помпейской) печи

Наиболее часто для приготовления пиццы используется дровяная плита, конструкция которой была разработана на Апеннинском полуострове еще в глубокой древности.

Такая печь, которая носит название итальянской либо помпейской, представляет собой полуоткрытый очаг, используемый исключительно для приготовления пищи.

Внешне она несколько напоминает камин: печь состоит из пода, который чаще всего складывается из природного камня или шамотного кирпича и свода (купола), сделанного из сужающихся рядов кирпичей.

Из-за того, что этот очаг никогда не применяется для отопления зданий, его конструкция имеет свою специфику: дымоход размещается со стороны входа и отделен от топочной камеры. Благодаря этому, воздух из внешней среды сразу попадает в огонь, где он нагревается и поднимается к своду. Затем, отдав ему тепло, опускается и попадает в дымоход.

При этом пища, которая готовится в подобной печи, нагревается как от горячего печного пода и купола, так и от раскаленных потоков воздуха, которые окутывают ее со всех сторон. Эта особенность позволяет за короткое время нагреть плиту. За 30 минут температура верха пода и нижнего свода достигает 315 градусов Цельсия. Значительно ускоряется процесс приготовления пищи. Итальянскую пиццу в этом очаге можно испечь всего лишь за 60-90 секунд.

Особенность печи для пиццы: глубина ее топки практически равна диаметру подобного сооружения.

Обычно для нагревания этого очага используются дрова, но в нем можно использовать горящие или тлеющие угли. После прогорания топлива в топочной камере сохраняется остаточное тепло, на котором можно также готовить различные блюда Например, тушеное мясо.